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在中国品茶首先出现于佛教的寺院，而品茶的普及恐怕最早可追朔到后汉时期。　

1、公元一世纪，中国发明了蒸制茶叶的方法。奈良初期(729年以前)，日本派往唐朝的遣唐僧将绿茶的茶种带回日本，植于肥前平户、筑前背振山，同时把唐代寺院盛行的“供茶”和“施茶”方法也带回日本。中国的饮茶习惯传到日本后，日本室把它作为一种文化来吸收的，但尽管如此，最初的品茶还只限于寺院内，并未推广到民间。　

2、唐代陆羽著《茶经》之后，日本的品茶便由寺院走向民间，出现了文人茶。其中尤为流行的是“团茶”。“团茶”　的制作方法并不难，只要把茶叶搞干，用茶臼捣成粉末，放一点水揉成球状，干燥后储存备用。苏州日语初级培训班　

3、平安中期(九世纪未)，日本废除了遣唐使，“团茶”也因之渐渐消失，代之而起的，是宋代盛行的“抹茶”。“抹茶”的制作方法是把精制的茶叶用茶臼把捣成粉末状，喝的时候往茶粉内注入水，用茶筅(竹刷)搅均后饮用，既有营养，也具品味。　 　　　

镰仓初期(公元十三世纪)，名僧荣西大师二次前往中国，回日本后就开辟了茶园，并作了《饮茶养生记》，极力宣扬饮茶对延年益寿的帮助作用，推动了“抹茶”的普及。　

4、宋代开创了“门茶”。“门茶”最早是以游艺的形式出现在文人雅士之间的。“门茶”会的茶室一般为二层建筑，当时称作“茶亭”。客人先在楼下“客殿”等候，待到茶亭主人邀请，再到二楼“台阁”门茶。“台阁”四面有窗，可眺望户外景色。室内的屏风上挂着名家的书画，屏风前的桌上铺着织锦，上面放着香炉、花瓶和烛台。西厢房内放置一对饰柜，里面堆满奢华的奖品，胜者即可成为奖品的主人。　 “门茶”采用“四种十服”方法，参加者每人饮十服四种抹茶，然后说出茶的“本非”和“水品”，按得分多少来定胜负。茶的“本非”意即本地茶叶和非本地茶叶，“水品”是指冲茶所用水的水质，亦即水的出处。　

5、从南北朝(公元1336年)到室町中期(十五世纪中叶)，“门茶”的方法及茶亭几乎完全模仿中国。可是，室町中期以后，中式茶亭遭废除，改用举行歌道和连歌道的会所。“门茶”的趣味也逐渐日本化，人们不再注重豪华，而更讲究风雅与品味。　 　　　

于是出现了贵族趣味的茶仪和大众化的品茶方法。珠光制定了第一部品茶法，因此被后世称为“品茶的开山祖”---珠光使品茶从游艺变成了茶道。　 　　　

珠光流茶道历经几代人，到了室町末期，出现了一位茶道大师千利休。千利休创立了利休流草庵风茶法，一时间，风靡天下，将茶道的发展推上顶峰：千利休因此而被誉为“茶道天下第一人”，成了茶道界的绝对权威。千利休在民间的威望威协到了当政者的权威。后来，将军丰臣秀吉借口平乱，颁布了士农工商身分法令，以莫须有的罪名勒令千利休切腹自杀。千利休死后，其后人承其衣钵，创立了以“表千家”、“里千家”、“武者小路千家”为代表的数以千计的流派。演变到今天，尚存“表千家”、“江户千家”、“远州千家”、“石州千家”、“千宗室”等十几个流派。　

6、茶道各流派基本上都采用抹茶法，但是到了江户初期(公元十六世纪后半叶)，在文人学士中掀起了中国明代开创的煎茶法热潮。这种茶道又可细分为煎茶、玉露、茎茶、番茶等几种。煎茶法对茶叶要求不高，只要将普通茶叶弄干后再蒸，然后用手搓开，放入茶壶用滚水冲泡，将茶倒入茶碗饮用。其实，当时人们把这种方式叫“淹茶法”。真正的“煎茶法”则不同，是先将滚水注入茶碗，然后把茶叶放进去饮用，现代人统称为煎茶。由于煎茶方便，又不受场地限制，所以现代家庭普遍使用煎茶方式。当然，在正式茶会或接待重要人物时，仍以传统抹茶法为主。　 　　　

日本茶道虽然流派各异，在细节上互为不同，但基本做法却没有本质差别。他们都讲究典雅与礼仪，使用的工具也俱为精挑细选之佳品，品茶时更都配以甜品，是为茶食，或称茶点。　 　　　

茶道己超脱了品茶的范围，日本人视之为一种培养情操的方法。对于日本的妇女而言，更可以说是一种人生的必修课。日本的女子学校专门设有茶道课程；另外，通过各类茶会，也可以学习茶道。苏州日语初级培训班　 　　　

日本茶道源之于中国，可是如今，即使是中国人想要一睹中国茶道的芳彩，恐怕也非去日本不可了。　 　　　

对于日本人来说，喝茶则要备上点心。这似乎已成为习惯。相反如果诱人人的点心摆在眼前的话,则想沏上一杯浓茶。茶道的规矩是先品茶然后在吃点心。这是为了使劣带甜味的茶不被点心的味道遮盖。也正因此茶道用的点心比一般的点心稍小一点。有时也使用干果。　 　　　

山药豆沙点心　:山药也叫山芋。这种点心是把山药擦了以后,与面和在一起作皮。传说,　点心传自中国。在元朝林净因到日本时,　带来了制作技术。目前在日本有使用各种材料做的点心。但大部分都是里面放豆沙经蒸制而成的圆型点心。　 　　　

干　糖　果　:有平:　这是一种用白糖和糖稀熬成的糖果。　般制成花卉、水果的形状、以衬托茶会的季节特征。摁模型:　这种点心是把细面粉、白糖等材料　拌好后放在模子里压实后拿出。另外还有一种与摁模型差不多。也是用模子压成、这种点心一般成大刀形。

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