运输生羊肉需要办理以下手续。

1. 动物检疫手续。出发地需要进行动物检疫并获得检疫证明，确保羊肉无疾病、合格。

2. 货物运输许可证。需要在出发地和目的地分别办理货物运输许可证，方便交通部门管理货物运输。

3. 合法交易手续。出发地需要办理出证手续，目的地需要办理入证手续，确保货物的合法交易。综上所述，运输生羊肉需要进行多重手续，且手续繁琐且时间较长，需要提早进行准备。