留学选择专业时，可以考虑以下小众但具有特色和发展潜力的领域：

荷兰

国际商业管理

物流管理

国际酒店管理

芬兰

通信和技术类专业

社会服务和体育类专业

生命科学专业

法国

商科（特别是ESSEC商学院等顶尖学府）

瑞士

酒店管理专业

工程、数学及计算机科学类专业

瑞典

工程技术类专业

健康管理专业

西班牙

工程、商科、数学及计算机科学类专业

澳大利亚

健康管理专业

葡萄酒专业

美国

针灸专业

外星生物学

加拿大

助产士专业

户外探险专业

英国

道德黑客专业

足球和马术专业

爱尔兰

科学、工程、社会科学和人文学科

音乐专业（如爱尔兰国家音乐学院）

选择留学专业时，建议考虑个人兴趣、职业规划以及专业的就业前景。同时，不同国家有其独特的专业优势和教育资源，选择留学目的地时也可以结合自己的实际情况进行综合考虑。