选择留学的专业时，可以考虑以下几个热门和具有潜力的领域：

STEM专业（科学、技术、工程和数学）

计算机科学、信息技术、工程（电气、机械、土木等）、数学、统计学等。

医疗保健领域

护理、牙医、药剂学等专业，特别是在人口老龄化的背景下，医疗人员的需求持续上升。

教育类专业

在澳大利亚和新西兰等国家，教师尤其在数学、物理、化学等科目方面存在短缺。

金融与会计

会计与财务类专业在美国特别受欢迎，因为这类职业在全球范围内都是高度需求的。

建筑与基础设施

新西兰等地对该领域的人才有较大需求。

商科

金融、市场分析等领域，尽管竞争激烈，但依然是热门选择。

法律

在一些国家，法律专业提供了良好的就业前景。

人工智能专业

包括机器学习、深度学习、自然语言处理、计算机视觉等，AI技术应用广泛。

环境科学

全球对可持续发展的关注增加，环境科学专业人才的需求量在逐步提升。

精算学

与数字资产相关的专业，如数字资产管理，符合未来发展趋势。

选择专业时，建议考虑自己的兴趣、职业规划和目标国家的行业需求。同时，也可以参考各专业的就业前景、薪资水平以及学习资源的丰富程度。