制作馒头的基本步骤如下：

1. 准备材料：面粉、酵母、糖、水。

2. 将酵母加入温水中溶解，静置5分钟激发活性。

3. 将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉形成絮状。

4. 用手揉成光滑的面团，要求做到“手光、面光、盆光”。

5. 将揉好的面团放在容器中，盖上湿布，放在温暖处进行第一次发酵，直至体积变为原来的两倍。

6. 发酵完成后，取出面团，稍微揉搓排气，然后搓成长条，分割成大小均匀的小剂子。

7. 将每个小剂子用手掌压扁，或团成圆形，进行第二次醒发约15-20分钟。

8. 将醒发好的馒头放入蒸笼中，注意留出空隙，盖上蒸锅盖。

9. 大火烧开水后，蒸制15-20分钟，然后关火焖2-3分钟再开盖。

10. 最后取出馒头，稍微冷却后即可食用。

注意事项：

发面时最好使用温水。

揉面时要用手腕的力量，反复折叠换手揉，使面团更细腻光滑。

二次发酵的时间根据季节不同而有所变化，夏天短些，冬天长些。

蒸馒头时不要立即开盖，最好焖上几分钟。

如果面团发酵过度，可以加入适量的小苏打来中和酸味。

如果馒头表面不够光滑，可以适当增加揉面的次数。