选择留学法国还是香港，需要考虑多个因素，包括教育品质、就业前景、生活成本、文化适应等。以下是一些考虑因素，帮助你做出决策：

教育品质与就业前景

法国拥有世界顶尖的教育资源，特别是在工程、数学和金融数学领域。

法国巴黎高科（ParisTech）等工程师项目享有高声誉，适合在法国寻找工作。

法国高商学院（如HEC商学院）提供国际化的商业教育，但就业情况可能因经济状况而异。

香港留学：

香港的院校，如香港科技大学（HKUST）、香港中文大学（CUHK）等，在国际上享有高声誉。

香港作为国际金融中心，为金融数学背景的学生提供了良好的就业前景。

香港的商科教育以实用和国际化著称，适合希望快速进入职场的同学。

生活成本与文化适应

法国的生活成本相对较高，尤其是住房、饮食和交通。

学习法语可能是一个挑战，但掌握法语对未来的工作非常有益。

香港留学：

香港的生活成本相对较高，尤其是住宿和饮食。

香港的多元文化环境有助于学生快速适应，同时提供国际化的学习和工作环境。

申请与录取

申请截止日期通常在每年的3月份之后。

法国高商学院的申请时间从9月到4月。

香港留学：

申请时间一般在每年的10月至次年3月，部分专业可能持续到5月。

香港的院校通常遵循先到先得的原则。

综合建议

如果重视性价比，希望快速就业，并且不介意花费更多时间在学习和适应上，香港留学可能更适合你。

同时考虑申请多个国家和院校，增加录取机会。

最后，请根据你的个人情况和未来职业规划，综合考虑以上因素，做出最适合你的选择。