香港居民出国旅游需要准备以下材料和手续：

护照：

持有有效的香港特区护照是出国旅游的基本要求。

签证：

根据目的地国家的规定，可能需要提前向相应的驻港领事馆申请签证。签证的办理时间及所需材料会根据不同国家有所变化，详细信息可查询相关领事馆。

签证身份书：

对于不符合申请香港特区护照资格的香港居民，可签发签证身份书，作为旅行证件使用。

其他可能需要的文件：

根据不同的目的地国家，可能还需要提供其他材料，如资产证明、在职证明或学生证等。

照片：

通常需要准备一定数量的白底照片，具体要求请根据领事馆的规定。

填写签证申请表：

按照目的地国家领事馆的要求填写签证申请表。

银行流水账：

部分国家可能要求提供近期的银行流水账以证明有足够的经济能力支持旅行。

邀请函：

某些情况下，如果旅游目的为商务或访问，可能需要邀请方提供的邀请函。

请注意，以上信息可能会随着政策的变化而有所调整，建议在计划旅行前，直接咨询相关领事馆或大使馆获取最新的旅行信息和具体要求